Yakisoba de camarão

Ingredientes:

Brocolis americano ou ninja
couve-flor
cebola roxa
gengibre
pimentão vermelho
pimentão amarelo
cogumelos
alho
repolho roxo
cebolinha verde
cenoura ralada grossa ou em julinanas
óleo de gergelim
molho pimenta
óleo de soja
molho para yakissoba
macarrão para yakisoba
molho shoyo
camarões limpos e enviserados



Modo de fazer :
* cozinhe a couve-flor ao dente. Reserve.
* cozinhe o brócolis ao dente. Reserve.
* nesta mesma água de uma aferventada nos camarões limpos. Reserve.
* depois aproveite esta água e cozinhe o macarrão por uns 4 minutos. Reserve.

* corte em julianas a cenoura, a cebola, o alho, o gengibre, o repolho, os pimentões. Reserve.
* corte os cogumelos em laminas. Reserve.
* em uma frigideira coloque um pouco de óleo de soja, óleo de gergelim e o molho de pimenta.
* refogue levemente os camarões.
* junte a cebola, o alho e o gengibre. Refogue levemente.
* junte os pimentões, os cogumelos e um pouco do molho para yakisoba. Mexa para envolver tudo.
* junte o repolho, o brócolis e a couve-flor.
* junte o macarrão, o shoyo e mais molho para yakisoba.
* deverá ficar com umidade.
* acerte o sal e sirva em seguida.
* enfeite com camarões grelhados no óleo de gergelim e cebolinha verde picada.

* Todas quantidades são à gosto e dependem da quantidade de yakisoba que você fará.
* os legumes deverão ficar ao dente.

Torta Integral de Frango

 

Massa:

300 grs de farinha de trigo 
200 grs de farinha de trigo integral

200 grs de margarina (Qualy) bem gelada

1 ovo inteiro

2 gemas de ovo

1 colher (chá) de sal

4 colheres (sopa) de leite frio

3 colheres de (sopa) de iogurte natural

Modo de fazer:

Faça primeiro o recheio à gosto e deixe esfriar e engrosse com um pouco de farinha de trigo para ficar cremoso. eu usei peito de frango picadinho, cebola, alho, tomate, pimentões vermelho e amarelo,louro, coentro, milho cozido e demais temperos à gosto.

Massa:

Coloquei todos os ingredientes num processador e bati até formar uma massa homogêna.

Senão vai ter de ser na mão mesmo, então faça assim: numa tigela colocar o trigo com a margarina e amasse até forma uma farofa. 

Misture o ovo, a gema, o leite, o iogurte,o sal e coloque na farofa. Amasse muito até a massa ficar lisa. deixe descansando na geladeira por 15 minutos.

Abra a massa, reservando uma parte para a tampa, em uma forma de aro removível de 25 cm, forrando o fundo e as laterais, espalhe o recheio, coloque a tampa da torta, aperte bem a lateral, retire excesso da massa, pincele uma gema e leve ao forno a 200ºC por 40 minutos, ou até que esteja totalmente dourada.

Peixe à moda com arroz de brócolis.

1 corvina cortada em postas
limão, sal, pimenta branca, azeite e vinho branco para temperar.
1 maço de brócolis
bacon
cebola
alho
coentro e salsinha picada
alcaparras
farinha de trigo
óleo para fritar
ovos cozidos inteiros
2 cebola, 1 pimentão vermelho cortados em tiras
azeitonas sem caroço à gosto

- Tempere o peixe e deixe pegar gosto.
- Faça o arroz a sua maneira.
- Cozinhe o brócolis em água com sal, as folhas e flores separadas do talo.
- Depois de cozidos corte com a faca em pedaços pequenos.
- Corte cebola, tomate e parte do pimentão vermelho em pedaços pequenos.
- Corte o bacon em pedaços pequenos.
- Frite o bacon e depois junte a cebola, o tomate e o pimentão.
refogue levemente. Junte as alcaparras e junte o brócolis picado.
- Refogue tudo até incorporar os sabores. Prove o sal e junte o arroz já cozido.
- Misture bem.
- Passe os pedaços de peixe na farinha de trigo, bata para retirar o excesso e frite.
- Depois do peixe todo frito, pegue os ovos cozidos, descasque-os e frite-os inteiros nesta mesma gordura, ficará todo crespo tipo pururuca.
- Coloque as cebolas cortadas em tiras, os pimentões cortados em tiras e as azeitonas para darem uma leve fritada. Coloque sobre todo o peixe já frito.
-  Coloque os ovos.
- Polvilhe coentro picado por cima.
E pronto.

Bacalhau a Zé do Pipo

- Dessalgue 1/2 quilo de bacalhau e separe em lascas.
- Cozinhe 1/2 quilo de batatas e faça um purê.
- Corte 4 cebolas grandes em rodelas grossas e salteie junto com alho picado e louro até ficarem transparentes.
- Faça uma mistura na proporção de 1 parte de cerveja clara para uma parte de farinha de trigo, na quantidade necessária para empanar metade da quantidade de lascas de bacalhau.
- Misture bem até obter uma massa grossinha, tipo massa de panqueca.
- Coloque sal na massa (aprox. 1 pitadas de três dedos) e passe a metade do bacalhau em lascas nesta misture e frite.
- Dê uma leve refogada no restante do bacalhau com alho e cebolas e salsinha.
- Monte da seguinte maneira:
- Uma camada leve de purê no fundo do recipiente.
- O bacalhau refogado.
- O bacalhau empanado e frito.
- A cebola refogada.
- Cubra tudo com maionese.
- Cubra com o restante do purê.
- Pincele gema, salpique queijo ralado e enfeite com azeitonas.
- Asse até dourar.

Creme de Abóbora com manjericão

Frio no RJ então vamos de um creme de abóbora com manjericão para esquentar.

1 kg. de abóbora descascada e picada
1 cebola grande picada
1/2 pimentão vermelho picado
4 dentes alho picados
um pedaço de aproximadamente 5 cm de gengibre descascado e picado
1/2 xícara de folhas de manjericão
1 tomate picado
1 tablete de caldo de galinha
salsinha à gosto para finalizar

- refogar tudo menos a abóbora.
- juntar a abóbora e deixar cozinhar
- bater no liquidificador com mais manjericão à gosto. (o gosto do manjericão deve sobressair levemente)
- voltar a panela
- corrigir o sal
- e deixar reduzir um pouco.
- finalize com a salsinha picada e apague o fogo.

O ideal é fazer este creme e deixar ele descansar até esfriar para que os sabores se incorporem e sejam mais pronunciados na apreciação.

Sopa de Tomates

Ingredientes:
Usei 8 tomates Débora, maduros porém firmes.
um pedaço de aproximadamente 2 cm de gengibre ´picadinho.
4 dentes de alho pequenos
1/2 cebola grande picada
1 caldo de galinha
folhas de manjericão à gosto
gotas de molho inglês à gosto
gotas de molho de pimenta à gosto. ( usei um molho da Sakura chamado BRAVO, cuidado, pois apesar de molho é forte, mais forte que Tabasco e muito mais saboroso também)
uma pimenta dedo de moça picadinha sem as sementes.
Salsinha picada
Uma pitada de açúcar.

Modo de Fazer:

- Ferva água para fazer os tomates concassée, ou seja, marque os tomates com uma faca fazendo um formato de "xis" e coloque-os ma água quente por 60 segundos, depois espere esfriar, retire as peles e as sementes,não lave para não retirar o gosto do tomate.
- Refogue a cebola, o alho e a pimenta picada com uma parte de manteiga e outra de azeite.
- Junte os tomates e dê uma boa refogada para incorporar os gostos.
- Deixe esfriar e bata no liquidificador se necessário acrescente um pouco de água..
- Junte o açúcar e prove a acidez, se estiver muito ácido, acrescente um pouco mais de açúcar.
- Volte para a panela e deixe reduzir um pouco, acrescente o manjericão.
- Junte o molho inglês e o molho de pimenta.
- Acerte o sal.
- Desligue o fogo e junte a salsinha picadinha.
- Para acompanhar sirvo fatias grossas de pão frito torrado com em um lado azeite e no outro manteiga.

Confort food

Hoje me deu vontade de cozinhar e resolvi fazer um básico da culinária brasileira.
Quibebe com carne-seca acebolada e aipim palha.

Quibebe = Acho que todos sabem, cozinhar a abóbora sem casca e sementes.
Fazer um refogado com alho, cebola, pimentão vermelho, tomate, caldo de galinha e pimenta se gostar.
Juntar abóbora cozida e amassar  junto com o refogado, misturar bem para incorporar os sabores.
Acertar o sal, juntar salsinha picada  e pronto. ( dê preferencia a uma abóbora que seja mais seca, tipo japonesa ou cabotia)

Carne-seca = Eu lavo bem a carne-seca, corto em pedaços dou uma escaldada e lavo novamente.
Se não estiver com muito sal a coloco em uma panela de pressão por aproximadamente 50 minutos, senão escaldo novamente.
Desfio a carne seca e reservo.
Faço um refogado com cebola, pimentão vermelho em tirinhas, pimenta vermelha a gosto picadinha. Quem puder manteiga de garrafa neste refogado dá um toque especial. Junto a carne seca, misturo bem e pronto.

Aipim Palha = Ralo o aipim cru no ralo grosso fazendo com que ele caia em um recipiente com água.
Lave-o bem para retirar o máximo de amido possível. Seque em um pano e coloque para fritar em óleo quente.
Só depois de frito é que se adiciona o sal.

Por cima de tudo cebolinha verde picada.

Quem quiser acompanha um arroz branquinho quem assim o desejar.