Bacalhau a Zé do Pipo

- Dessalgue 1/2 quilo de bacalhau e separe em lascas.
- Cozinhe 1/2 quilo de batatas e faça um purê.
- Corte 4 cebolas grandes em rodelas grossas e salteie junto com alho picado e louro até ficarem transparentes.
- Faça uma mistura na proporção de 1 parte de cerveja clara para uma parte de farinha de trigo, na quantidade necessária para empanar metade da quantidade de lascas de bacalhau.
- Misture bem até obter uma massa grossinha, tipo massa de panqueca.
- Coloque sal na massa (aprox. 1 pitadas de três dedos) e passe a metade do bacalhau em lascas nesta misture e frite.
- Dê uma leve refogada no restante do bacalhau com alho e cebolas e salsinha.
- Monte da seguinte maneira:
- Uma camada leve de purê no fundo do recipiente.
- O bacalhau refogado.
- O bacalhau empanado e frito.
- A cebola refogada.
- Cubra tudo com maionese.
- Cubra com o restante do purê.
- Pincele gema, salpique queijo ralado e enfeite com azeitonas.
- Asse até dourar.

Creme de Abóbora com manjericão

Frio no RJ então vamos de um creme de abóbora com manjericão para esquentar.

1 kg. de abóbora descascada e picada
1 cebola grande picada
1/2 pimentão vermelho picado
4 dentes alho picados
um pedaço de aproximadamente 5 cm de gengibre descascado e picado
1/2 xícara de folhas de manjericão
1 tomate picado
1 tablete de caldo de galinha
salsinha à gosto para finalizar

- refogar tudo menos a abóbora.
- juntar a abóbora e deixar cozinhar
- bater no liquidificador com mais manjericão à gosto. (o gosto do manjericão deve sobressair levemente)
- voltar a panela
- corrigir o sal
- e deixar reduzir um pouco.
- finalize com a salsinha picada e apague o fogo.

O ideal é fazer este creme e deixar ele descansar até esfriar para que os sabores se incorporem e sejam mais pronunciados na apreciação.

Sopa de Tomates

Ingredientes:
Usei 8 tomates Débora, maduros porém firmes.
um pedaço de aproximadamente 2 cm de gengibre ´picadinho.
4 dentes de alho pequenos
1/2 cebola grande picada
1 caldo de galinha
folhas de manjericão à gosto
gotas de molho inglês à gosto
gotas de molho de pimenta à gosto. ( usei um molho da Sakura chamado BRAVO, cuidado, pois apesar de molho é forte, mais forte que Tabasco e muito mais saboroso também)
uma pimenta dedo de moça picadinha sem as sementes.
Salsinha picada
Uma pitada de açúcar.

Modo de Fazer:

- Ferva água para fazer os tomates concassée, ou seja, marque os tomates com uma faca fazendo um formato de "xis" e coloque-os ma água quente por 60 segundos, depois espere esfriar, retire as peles e as sementes,não lave para não retirar o gosto do tomate.
- Refogue a cebola, o alho e a pimenta picada com uma parte de manteiga e outra de azeite.
- Junte os tomates e dê uma boa refogada para incorporar os gostos.
- Deixe esfriar e bata no liquidificador se necessário acrescente um pouco de água..
- Junte o açúcar e prove a acidez, se estiver muito ácido, acrescente um pouco mais de açúcar.
- Volte para a panela e deixe reduzir um pouco, acrescente o manjericão.
- Junte o molho inglês e o molho de pimenta.
- Acerte o sal.
- Desligue o fogo e junte a salsinha picadinha.
- Para acompanhar sirvo fatias grossas de pão frito torrado com em um lado azeite e no outro manteiga.