Esalopes de Frango ao Molho de Laranja e Cogumelos e Legumes Sautée

Simples, filés de frango, temperados com sal, pimenta, limão e azeite.
Passe na farinha de trigo, retire o excesso e frite em pouca manteiga, reserve.
Corte os legumes que desejar, no caso chuchu e cenoura, cozinhe ao dente e faça sautée, no caso fiz com tomilho no lugar da salsinha.
As ervilhas tortas foram só salteadas com cebola na manteiga com azeite e vinho branco.
Cogumelos laminados,ciboulette, salteados na manteiga levemente,junte o caldo de uma laranja com uma colher de café de amido.
Deixe encorpe e coloque sobre os frangos.
Bon appetit.

Salada Mediterrânea.

Macarrão Penne 300 gr; pimentão vermelho 1/2; Tomate cereja 6; brocolis americano 1/2;
cebola 1; alho 2 dentes; mussarela de búfala 5 bolinhas; azeitonas pretas grandes 10 (gregas ou chilenas) unidades;manjericão, sal, pimenta, azeite à gosto.

Cozinhe o brócolis e branqueie (choque térmico), cozinhe o macarrão penne ao dente.
Refogue levemente no azeite a cebola, o pimentão e o alho tudo cortado em juliene fininhas.
Junte ao macarrão já frio.
Junte a mussarela cortada em pedaços grandes e as azeitonas em julienes.
Junte os tomates e as folhas de manjericão e os brócolis.
Tempere com sal e pimenta e regue generosamente com azeite.
Bom apetite.

Peixe, Arroz de Brócolis e Batatas sautée

Domingão, preguiça, então comidinha leve e saudável.

Para o peixe: Filés de congro rosa, temperados com sal, pimenta branca, azeite e um pouco de suco de limão. Passe-os na farinha de trigo, retire o excesso e frite em manteiga com azeite.

Para as batatas: descasque, corte em tamanho um pouco grande e cozinhe-as, depois corte cebola bem pequenininha, frite levemente na manteiga com um tablete de caldo de galinha dissolvido, junte as salsinha picada e as batatas, misture bem.

Para o Arroz: cozinhe as folhas e flores do brócolis por 4 minutos, provoque um choque térmico para manter a cor. Pique-as e refogue com cebola e azeite, junte o arroz já pronto, misture bem.

Salada de Frutos do Mar

Meu amor queria comer algo diferente, então.....
Compei um pacote de Componentes para Paella, vendidos nos mercados aqui do RJ, são pedaços de polvo, lulas em rodelas, mexilhões e alguns camarões pequenos, o polvo e o mexilhão já vem pré-cozido, o que facilita bastante, o restante vem cru.

Cortei o polvo em pedaços menores.
Coloquei para refogar levemente, alho e cebola, no azeite.
Juntei pimentões vermelho e amarelo cortados em pequenos pedaços.
Juntei os frutos do mar e tomates cortadinhos.
Juntei mais alguns camarões limpos que tinha em casa e que eram um pouquinho maiores.
Refogar bem levemente.
Juntar umas três colheres de sopa de vinagare balsâmico e deixar evaporar levemente.
Juntar meio copo de vinho tinto e deixar evaporar.
Quando estiver quase seco mais ainda um pouco úmido, acrescentar coentro picadinho e desligar o fogo.
Provar o sal e corrigir se for o caso, pois os temperos, o vinho e o vinagre já vão temperar.
Deixar esfriar uns cinco minutos e colocar em peneira para retirar o líquido.
Enquanto isto faça uma "caminha" de folhas, eu usei alface americana e chicórea Lola, aquela bem roxa.
Distribua os frutos do mar sem umidade sobre as folhas.
Enfeite com palmito em rodelas.
Salpique mais um pouco de coentro.
No momento de servir, regue com azeite e um pouco de balsâmico.
Ela adorou e comeu quase tudo, rssssssss, ainda bem que tem bastante folhas e comprensa todo o resto.
Ela merece muito mais.



Este é o "Kit Paella"

Ratatouille (?)

Queria acabar com os legumes em casa, então:
* Em uma assadeira forrada com papel manteiga ou alumínio pq não quero ficar limpando muito nada depois, coloquei pedaços grandes de abóbora, batata inglesa, mandioquinha ou batata baroa, cenoura, cebola em pétalas, pimentão vermelho e amarelo, e dentes alho inteiro com casca.
* polvilhei açúcar ( para dar uma certa caramelizada nos legumes) e sal marinho sobre tudo.
* coloquei pedaços de peito de frango e de linguiça toscana.
* manjericão, alecrim e alho poró.
* reguei com bastante azeite e levei tudo ao forno.
* Se internet tivesse cheiro mandava um pouco para vocês.
* Ficou muito bom.

Frango a Cubana

Frango a Cubana

Este prato fazia muito sucesso no RJ a tempo e de vez em quando me dá vontade de comer.
* Filézinhos de peito de frango, temperados com alho, sal e azeite, passados no ovo batido, na farinha de rosca e fritos à milanesa.
* Banana, usei prata, passadas no ovo batido, na farinha de trigo, no ovo batido novamente e na farinha de rosca e fritas também.
* Corte cebola em fatias, refogue levemente, junte presunto picado em juliana, refogue, junte ervilha em conserva, batata palha e salsinha.
* Palmito cortado ao meio no sentido do comprimento e grelhado no azeite.
* Uma cervejinha bem gelada prá acompanhar.

Bom apetite.

P.s.: Abusei hoje porquê amanhã tô de molho para fazer exames na segunda-feira, kkkk.

Kafta com tabule

Tava meio entediado e resolvi cozinhar prá distrair.

Kafta

1/5 quilo carne segunda moida duas vezes com uma linguiça calabresa junto.
Temperos, alho, cebola, tomate, salsinha, sal, azeite, pimenta síria, se não tiver, pimenta branca com um pouco de canela.





Junte tudo misturando bem, faça pequenas bolas, espete o palito de churrasco previamente molhado e vá modelando, apertando um pouco mais nas pontas.





Forre um tabuleiro com papel alumínio, disponha as kaftas apoiando os palitos nas laterais do tabuleiro, regue com um pouco de azeite e leve para assar em forno forte até corar.




Tabule.

Trigo previamente umedecido, cebola, tomate, salsinha, pepino sem sementes e cortadinho em cubos, alface em julianas e muito hortelã picadinho.
Misture tudo, prove o sal, regue com azeite e limão, deixe na geladeira até o momento de servir.

Para hidratar o trigo use o seguinte método:
a quantidade de trigo que uso somo com mais a metade de água, misture e leve ao microondas por um minuto, ou seja, se usar 500 gr. de trigo uso 750 ml. de água (500+250), se usar 250 gr de trigo, uso 375 ml de água (250+125), etc...

Peixe com Ervas

Domingão, sol no RJ, acordei e fui caminhar, ao voltar ela tinha ido ao clube.
Juntei com meus amigos Cabernet Franc e Pinot Noir e resolvi fazer o nosso almoço.

Peixe Assado com Ervas e Batatas Assadas com Manjericão e Alecrim.



É assim:
- Coloque no pilão ou em outro método qqer, liquidificador, processador, etc... manjericão fresco, alecrim fresco, alho, sal marinho, azeite e uma pimenta dedo de moça sem sementes e um pouco de limão galego.
- Bata até fazer um pesto. Reserve.
- Descasque e faça cortes nas batatas sem separá-las, e nestes cortes coloque manjericão e alecrim. Polvilhe com sal marinho e regue com bastante azeite, leve ao forno quente por 40 minutos ou até dourar levemente.



- Faça cores na pele do peixe e coloque nestes cortes o pesto. Forre uma forma com papel aluminio ou manteiga untado com óleo e leve ao forno até assar.



- Eu ainda fiz um molho com a sobra do pesto, levei ao fogo manteiga com azeite e incorporei o pesto.
- Sirva acompanhado de um bom vinho.
- Ela adorou, e até lavou toda a louça depois, kkkkkkkk.

Salada de Abacaxi com Cottage

Depois de uma semana comendo, feijão tropeiro, costelinhas de porco, pastéis de fubá, uma saladinha para tentar recuperar um pouco.
Esta foi tirada do livro Cozinha Rápida e Deliciosa.

1 pote de cottage (400 gr.)
1 lata de abacaxi (200 gr.) escorrido e picadinho
2 colheres de sopa de uvas passas
1 colher de hortelã fresca picada
2 maçãs vermelhas
2 colheres de sopa de nozes picadas
folhas a gosto, usei alface roxa, rucula e alface americana.

- Mistura o cottage com os demais ingredientes, menos maçã e folhas.
- Montar os pratos e servir bem gelada.
- Decorar com raminho de hortelã.

Obs.:
- usei abacaxi fresco e não em calda
- adicionei um pouco de frango defumado.
- usei um pouco de pimenta branca, azeite e sal.

Bolo de Laranja

Bolo de Laranja com Casca.

Ingredientes
- 1 unidade(s) de laranja
- 3 unidade(s) de ovo
- 2 xícara(s) (chá) de açúcar
- 1 xícara(s) (chá) de óleo de milho
- 2 xícara(s) (chá) de farinha de trigo
- 1 colher(es) (sopa) de fermento químico em pó

Cobertura
- 2 unidade(s) de laranja
- 1/2 xícara(s) (chá) de açúcar

Modo de preparo
Bata no liquidificador a laranja picada, sem semente, sem a parte central branca e com a casca, os ovos, o açúcar e o óleo.
Bata bem.
Despeje numa vasilha e adicione a farinha e o fermento.
Misture bem.
Coloque em forma untada e enfarinhada.
Asse em forno médio e pré-aquecido, até assar.

Cobertura
Misture o suco das 2 laranjas com o açúcar.
Leve ao fogo e deixe reduzir um pouco.
Despeje sobre o bolo ainda quente.
E deixe o bolo no forno esfriando.

Mil Folhas de Camarão

Mil folhas de camarão com molho de queijo.

- Em uma forma retangular, forre com papel manteiga e unte com manteiga.
- Corte retângulos de massa folhada no tamanho desejado.
- Leve ao forno médio-baixo para assar a massa e deixá-la folhada.
- Faça um cogumelos cortado em laminas sautée, aqueles passados na manteiga e salsinha.
- Coloque camarões limpos e um pouco de vinho branco e dê uma refogada leve.
- Faça um bechamel(molho branco) e coloque queijo cheddar à gosto.
- Misture bem e suavize com creme de leite.
- Transfira um pouco deste molho para o refogado de cogumelos e camarões para dar uma liga.
- Monte os mil folhas com uma parte da massa folhada, o creme de camarões, outra massa folhada e assim por diante até a altura desejada.
- Coloque um pouco do molho de queijo que sobrou por cima e rale bastante queijo parmesão ou outro de sua preferência.
- Leve ao forno para gratinar.

Obs.: eu coloquei muito molho de queijo por cima, como podem ver na foto, não coloque tanto, ele mascarou o sabor do recheio.

Tarte Tatin Facílima.

Sobremesa fácil, muito fácil de fazer e que agrada bem.
Aprendi vendo um programa de um cheff australiano.

Massa Folhada
Maçãs
Canela em pau
açúcar
manteiga

Não tenho medida certa, então vamos lá:
Corte as maçãs no tamanho desejado retirando a parte central.
Coloque em um recipiente no fogo as maçãs e o açúcar por cima.
eu coloco para umas três maças umas 6 colheres de açúcar).
Coloque canela a gosto.
Coloque um pouco de manteiga e um pouquinho só de água.
Faça a calda e deixe as maçãs cozinharem bem de leve.
Transfiro depois estas maçãs para um refratário.
Coloco a calda e as canelas sobre as maçãs.
Cubro tudo com massa folhada.
(Costumo usar umas que já vendem prontas para fazer pastéis. No meu refratário 4 pedaços já o cobrem., mas use a gosto.)
Dê uma pequena afundada com as pontas dos dedos nas bordas da massa folhada, ou seja, aperte em direção ao fundo do refratário.
Leve ao forno para assar a massa folhada.
Quando estiver assada, retire e vire sobre um prato.
Sirva com uma bola de sorvete de creme.

Camarão em Crosta de Pão de Alho e Risoto de Limão Siciliano

Dá só um pouquinho de trabalho, mas garanto que o resultado é maravilhoso.
Receita para duas pessoas.

Camarões em Crosta de Pão de Alho e Risoto de Limão Siciliano.

Ingredientes:

Camarões:
10 unidades de camarão grande, limpo e com rabo

Crosta de pão de alho
4 colheres (sopa) de farinha panko
4 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de salsinha picada
2 dentes de alho espremidos
Sal e pimenta

Risoto
200 g de arroz carnaroli ou arbório
600 ml de caldo de legumes
100 ml de vinho branco
100 ml de creme de leite fresco
1 cebola picada
1 dente de alho
Raspas de 1 limão-siciliano
Suco de 1 limão-siciliano
Sal e pimenta-branca moída na hora
Cebolinha picada para enfeitar
Açafrão à gosto.

Modo de preparar

Camarão
Misture todos os ingredientes da crosta de pão de alho até que fiquem com a aparência de uma farofa levemente umedecida.
Envolva cada camarão com essa farofa apertando com as mãos.
Asse-os no forno médio ou numa grelha por vinte minutos, virando-os na metade desse tempo para que fiquem dourados dos dois lados.
(cuidado para não deixar queimar e ficar amarga a farinha)

Risoto
Refogue o arroz com um fio de azeite, cebola e alho.
Acrescente aos poucos o caldo de legumes e mexa sempre, em fogo baixo.
Se desejar coloque um pouco de açafrão.
Acerte o sal e tempere com a pimenta-branca.
O cozimento dura, em média, vinte minutos.
Nos últimos cinco minutos, adicione as raspas de limão-siciliano e o creme de leite. Quando o grão ficar al dente, desligue o fogo e acrescente o suco do limão.
Mexa e sirva imediatamente.

Montagem
Disponha o risoto no centro do prato.
Em volta, coloque os camarões e enfeite com a cebolinha.

Farinha Panko

Panko é uma variação da nossa farinha de rosca, um farelo mais crocante e granulado. A receita, muito básica, eu descobri recentemente.
Passe pelo processador, com a lâmina de ralar, várias fatias de pão de forma. Leve ao forno aquecido a 150ºC por 6 a 8 minutos, não deixe dourar, apenas ficar crocante.
Para ter um panko branquinho use pão sem a casca, se preferir um panko mais escuro, acrescente a casca do pão ou mesmo pão integral.
Experimente:
Panko temperado com orégano, azeite e sal. Use sobre assados, grelhados, saladas, legumes cozidos e gratinados.

Salada

Neste verão de matar aqui no RJ, chego em casa e nem disposição de fazer comida tenho, só uma saladinha rápida.

- Chicórea, ou escarola, cortada em juliana.
- Frango desfiado, prefiro o defumado, mas não tinha.
- Cubos de manga bem doce.
- Cubos de tomates firmes.
- Folhas de hortelã.
- Azeite e balsâmico.

Pronto, está feito o almoço.

Folhado de Camarões com Salada

Comidinha rápida para o seu amor.

- Corte retângulos de massa folhada pronta (10x10 cm.)
- Asse a massa folhada normalmente como diz na embalagem.
- Refogue camarões médios, na proporção de 3 por porção.
- Faça um molho branco encorpado, puxado no vinho branco e queijo.
- Adicione cebolinha verde a este molho depois de pronto.
- Monte a salada no prato, eu usei alface roxa e rúcula.
- Coloque no centro o retângulo de massa folhada.
- Coloque os três camarões e por cima o molho.
- Sirva com um vinho de sua preferência. prefiro um branco.
- Com certeza no mínimo um beijo vais ganhar.

Frango Grelhado ao Molho de Vinho Branco com Uvas

Simples também.

- Tempere e grelhe filés de peitos de frango.
- Faça uma mistura de vinho branco com água em partes iguais e uma colher de chá de farinha de trigo ou amido.
- Quando começar a incorpar coloque uvas itália cortadas ao meio e sem a semente.
- Adicione cogumelos em lâminas.
- Refogue levemente e adicione salsinha ou cebolinha verde e desligue o fogo.
- Sirva com arroz branco e uma saladinha.
- Bom apetite.

Prestígio

Prestígio

Ingredientes :

1 lata de leite condensado
Mesma medida de leite
2 col. de maizena
100 gr. de coco ralado
1 col. de manteiga
2 latas de creme de leite
14 col. de Nescau

Modo de fazer :

• Levar ao fogo todos os ingredientes, menos o creme de leite e o Nescau.
• Mexa até conseguir um creme espesso
• Coloque em forminhas ou pirex e deixe esfriar
• Misturar o creme de leite com o Nescau
• Colocar sobre o creme branco
• Gelar e servir

Obs. : Fazer de véspera.

Confort Food

Espetinhos de carne
Coisa mais simples, um arrozinho, feijão, uma farofinha de alho e espetinhos de carne no palito de dente, com cebola e bacon, frite e faça um molho vinagrete.
Almocinho bem caseiro ou como se diz agora, confort food.

Domingo 24/01/2010

Sobras de arroz na geladeira, o que fazer?

Piamontese com medalhão ao molho madeira.

Primeiro coloque um Pink Floyd para tocar bem alto, abra um vinho tinto e sirva-se de uma taça generosa.
Depois refogue na manteiga cebola cortadinha.
Junte cogumelos em lâminas.
Açafrão em pó com vinho branco.
Deixe reduzir um pouco.
Junte o arroz, creme de leite e queijo parmesão ralado grosso na hora.
Mexa até conseguir uma mistura bem ligada e úmida.
Frite os medalhões sem tempero algum, só depois de fritos é que junte sal.
O molho pode ser daqueles prontos de pacotinhos mesmo, depois de pronto junte mais cogumelos em fatiados.
Mais algumas taças de vinho tinto e lá se foi o domingo.

Bolo Stella
Em homenagem a minha mãe.


Ingredientes :
1 xíc. de claybom ( 2 tabletes )
2 xíc. de farinha de trigo
2 xíc. de açúcar
1 xíc. de leite
3 ovos
100 gr. de coco ralado
1 col. de fermento
1 lata de leite condensado

Modo de Fazer :

•Na batedeira, bater os ingredientes, menos o leite condensado e colocando somente metade do pacote de coco ralado (50 gr).
•Colocar em forma somente untada.
•Assar como bolo normal, fazendo o teste do palito.
•Quando pronto, e ainda quente espalhar sobre ele o leite condensado e deixar no forno quente para esfriar.
•Colocar o restante do coco ralado por cima para enfeitar.

250.000 calorias, mas é ótimo.

Role de Peixe

Comida bem simples:
Filés de peixe, linguado ou congro rosa, neste caso usei o congro afinando um pouco sua espessura.
Tempere com sal e pimenta branca e alho amassado.
Recheie com um pedaço de queijo, prato ou mussarela, eu ainda usei um camarão em cada um.
Enrole e prenda com palitos para não soltar.
Passe em ovo levemente batido.
E em uma mistura de farinha de rosca com queijo ralado grosso.( 1 parte de queijo para duas de farinha)
Frite em óleo.
Se desejar pode fazer um molho de tomates, cebolas e alho e colocar por cima.
Sirva com uma saladinha.
Para a salada fiz uma cestinha de parmesão, queijo parmesão ralado grosso e um pouco de farinha de trigo.
Misture-os e leve a frigideira para derreter.
Quando estiver derretido, coloque sobre um recipiente (tijelinha) de cabeça para baixo que é para quando o queijo esfriar fazer uma cestinha.

Postas de Bacalhau Assadas

Simples, somente a postas de Bacalhau dessalgadas,colocadas em um tabuleiro com batatas cruas, regadas com bastante azeite e levadas ao forno para assar.
O alho, corte-o em laminas e leve ao fogo em uma frigideira com óleo.
Assim que começar a querer ficar dourado, retire do fogo e escorra em um filtro de papel.
Quando bacalhau estiver pronto, jogue por cima e polvilhe salsinha.

Batata Rostie

Uma outra delícia que adoro.

Batata Rostie

Para uma porção:
Uma batata grande cozida por aproximadamente 20 minutos com a casca.
Depois deste tempo deixá-la no congelador pelo mesmo tempo.
Após, descascar e ralar no ralo grosso.
Usar uma frigideira com tampa, tipo omeleteira, untar com óleo, forrar com metade da batata ralada.
Usar recheio à gosto, pode se cheddar com bacon desidratado, frango com catutpiry, queijos, presunto com queijo, salmão, camarão, palmito etc.
Cobrir com a outra metade da batata ralada.
Untar com óleo e fritar até dourar, virando de tempos em tempos.
Se necessário usar mais óleo para fritar por igual

Almoço de domingo 17/01/2010

Espetinhos de Frutos do mar:
Filés de linguado, camarões descascados e mantendo o rabinho, e salmão.
Tempere tudo com alho, sal, pimenta branca e azeite.
Deixe por 15 minutos
Grelhe.

Molho Tártaro:
Picles picadinhos,alcaparras lavadas e picadas, maionese,um pouco de mostarda amarela e azeite.

Salada Mix de folhas:
Em uma concha de alface americana coloque, rúcula, alface Lola, é aquela bem roxinha, não a alface roxa, salsinha, hortelã, tudo rasgado em pedaços pequenos.
Enfeite com manga, ou figo, ou caqui.
Tempere com Balsâmico e azeite.

As carambolas são só um charme de um prato 3 estrelas.